Tarija se trouve dans le Sud du pays. Grâce à son climat doux et tempéré, suite à l'arrivée des Espagnols les productions agricoles et pastorales y ont rapidement prospéré: vigne, blé, oranges, olives, bovins, porcins, ovins et équidés. Cela favorisa un enracinement important de la population espagnole et la formation d'une culture de type gaucho (comme de l'Argentine voisine).
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